اعداد الاطعمه وطهيها يؤثر على قيمتها الغذائيه.
فقد يكون سببا فى فقدان بعض موادها الغذائيه اوينتج عنه ارتفاع فى قيمتها الغذائيه.
والطهى عمليه اساسيه لانه:-
يعمل على :-ا)تحسين طعم ومنظر ورائحة الطعام وهذا يساعد علىافراز العصارات الهضميه ويسهل هضم وامتصاص الغذاء.
ب)التخلص من الجراثيم والطفيليات التى بها خطوره على صحة الانسان.
ج)الاحتفاظ بالاطعمه لمده اطول.
د)الوسيله الدائمه فى الطهى هى الحراره.
والحراره لها طرق مختلفه اثناءالطهى ومنها:
اولا)الشى والخبز:حيث يعرض الطعام للحراره الجافه.
ثانيا)السلق:حيث تغمر الاطعمه اثناء طهيهافى الماء او فى سائل اخر فى درجة الغيان.
ثالثا)الطهىبالبخار:وفيه تعرض الاطعمه للبخار المتصاعد من الماء اثناء الغليان.
رابعا)الغلى والتحمير:حيث تطهى الاطعمه فى الماده الدهنيه المرتفعة الحراره.
خامسا)التسبيك:وفيه تطهى الاطعمه فى وعاء محكم الغلق او الغطاء على نار هادئه وباستعمال كميه قليله من السائل.
الخميس مايو 22, 2008 5:38 am
